Дополнительные ссылки

Разные виды кофе

Разные виды кофе

Имеется много сортов кофе, их насчитывают более ста. Высшие сорта кофе отличаются очень приятным ароматом и крепким настоем. В продажу поступает кофе в сырых или поджаренных зернах, молотый натуральный или с цикорием.

Сырые необжаренные зерна неароматны, и настой их невкусен. Для получения ароматного и крепкого настоя кофейные зерна обжаривают на небольшом огне на предварительно сильно разогретой сковороде (любители иногда при обжаривании добавляют на 100 г сырых кофейных зерен 1-4 г сливочного масла), непрерывно помешивая, пока зерна не станут темно-коричневыми. При этом надо учесть, что недожаренные и подгоревшие кофейные зерна портят вкус напитка.
Для того чтобы варить кофе в жесткой воде, кофейные зерна надо поджарить сильнее.

Кофе по-венски. В неполный стакан сладкого горячего черного кофе положить примерно 40 г сливок, взбитых с 1 чайной ложкой сахара. При взбивании в сливки можно также добавить чуть-чуть ванилина (или ванильного сахара) и немножко шоколадной крошки (тертого шоколада).

Кофе по-варшавски. В 50 г горячего крепкого черного кофе влить горячее молоко так, чтобы был почти полный стакан, и положить по вкусу сахар. Вскипятить. Вскипевший кофе слегка взбить, чтобы получилась пена, после чего подавать.

Для того чтобы сварить кофе по-турецки, нужна специальная: кастрюлька (турка). Эта кастрюлька медная, луженая: она имеет длинную ручку, широкое дно и сужающуюся кверху форму.

Сначала в этой кастрюльке надо вскипятить воду с сахаром. Затем в кипящую жидкость следует всыпать кофе. Когда кофе начнет подниматься - снять с огня, а когда осядет - снова поставить на огонь до подъема пены и тут же опять снять. Когда гуща отстоится (чтобы ускорить, можно в кастрюлю налить 1 чайную ложку кипяченой холодной воды), подать кастрюльку на стол и разлить кофе в чашечки.

Черный кофе готовят одинарной (1 чайная ложка на стакан воды) и двойной крепости (2-3 чайные ложки на стакан). Кофейник {предварительно подогревают, для чего споласкивают его очень горячей водой, засыпают в него кофе, заливают кипятком, доводят до кипения (но никоим образом не кипятят) и снимают. Разливают в чашки после того, как дали минут 5 отстояться.
Кофе двойной крепости варят дважды. Сначала варят кофе обычной крепости, а когда он отстоится, насыпают вторую порцию кофе, доводят до кипения, снимают, опять отстаивают и только после этого подают.

Кофе со взбитыми сливками. Чтобы приготовить этот кофе, в каждый стакан сладкого черного кофе следует добавить 1 столовую ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.

Добавить комментарий