Дополнительные ссылки

Кулинария

Сало как источник полезных кислот?

Сало как источник полезных кислот?

Ученые доказали и без того очевидный факт - свиное сало очень полезный продукт. Сало содержит так называемую арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и участвует в строительстве клеток, в образовании многих гормонов и холестериновом обмене...

Черная икра. Целебные свойства черной икры

Черная икра. Целебные свойства черной икры

Икра осетровых рыб богата белками, а также витаминами А, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и даже для нормализации кровяного давления. Белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов. Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы и содержит в своем составе большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот типа "Омега". В жире икры содержится большое количество холестерина ( от 1,5 до 14%), лецитина ( от 1,0 до 43%), а также витаминов A,B,D и С. Минеральных веществ в икре несколько больше чем в мясе той же рыбы, из которой взята икра. И в среднем содержится около 2,0 %. Больше всего их приходится на долю фосфора (до 370 мг%). В икре в значительных количествах присутствуют S, Ci, K, Na, Ca, Mg, а также Si, Zn, Fe, Mn, J и др. Из икры получают питательный комплекс, который состоит из протеинов, аминокислот, минералов и витаминов. Такие питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения, восстанавливают пораженную кожу, работая на уровне тех слоев, где происходит деление клеток, обладают сильным сосудоукрепляющим действием.

Правила хранения и заваривания чая

Правила хранения и заваривания чая

Много на свете вкусных напитков, но никакой не сравним с одним, который пьют на всех континентах. Радость, бодрость и долголетие дарит людям чашечка ароматного чая. Азербайджанец Ширали Муслимов, проживший 160 лет, называл чай лакомством и лекарством, изгоняющим все болезни. Согласен с ним и долгожитель из Ясной Поляны Тульской области Иван Васильевич Манохин, который отметил свой 100-летний юбилей. До сих пор он бодр и здоров, несколько раз в день садится к столу, чтобы отведать крепкий чай с ложкой меда. Недавние разработки ученых также подтвердили, что нет напитка богаче по комплексу биологически ценных, редких целебных качеств.

Крепость настоя чая зависит не только от его сорта и количества – не меньшую роль играет и умение заваривать его.

Чай боится влаги - она не должна превышать 7%. Поэтому хранить его надо всегда в плотно закрытом сосуде, безразлично каком – деревянном, фарфоровом, металлическом.

Это полезно знать

Это полезно знать

Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах.

Если в хозяйстве нет холодильника или погреба, можно мясо сохранить, завернув его в мокрое полотенце и положив в глиняную посуду, которую надо поставить в другую посуду с холодной водой, смешанной с 1—2 горстями соли. Хранить в прохладном месте.

Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определенные условия.

Это полезно знать Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом). Мясо помещают в воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо, доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном кипении (поверхность воды лишь вздрагивает) до готовности.

Секреты вкусного супа

Секреты вкусного супа

Продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ, и поэтому заливать овощи холодной водой — ошибка.

Секреты вкусного супа Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успевают перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5—10 минут, потом картофель, пассерованные овощи — в конце варки.

Пассеровать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая зарумяниться. Морковь и томаты содержат каротины, из которых в организме образуется витамин А. Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску. В таком виде они и усваиваются намного лучше.

Фасоль по-гречески

Фасоль по-гречески

Фасоль замачивают на 12 часов, отваривают, отвар сливают. Лук нарезают кольцами и слегка обжаривают в растительном масле, посыпают солью, красным и черным перцем. В горшочек кладут фасоль и слой лука, фасоль и слой лука, и снова фасоль.

Капуста со сливками

Капуста со сливками

Кочан капусты сварить почти до готовности в подсоленной воде, вынуть, откинуть на сито, разрезать на несколько частей. Положить в кастрюлю масло, соль, перец, ложку поджаренной муки, влить сливки, размешать, положить капусту и доварить ее до готовности.

Цветная капуста жареная с сухарями

Цветная капуста жареная с сухарями

Цветную капусту сварить, разобрать на небольшие соцветия и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями, перемешать путем встряхивания.

Блюда из картофеля

Блюда из картофеля

Картофель "Бочонок"

Подготовленный картофель обрезать по форме «бочонок», сделать внутри отверстие так, чтобы не повредить дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут потушить. Картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Разные виды супов

Разные виды супов

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку — мелкими кубиками, лук мелко рубят.

Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (2—3 л на 1 кг): фасоль, чечевицу — на 5—8 часов, лущеный горох — на 3—4 часа. Затем бобовые варят в той же воде без соли в закрытой крышкой посуде до размягчения. Подготовленную фасоль, горох или чечевицу , кладут в кипящий бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованную морковь с луком и варят до готовности. Горошек зеленый кладут в суп вместе с пассерованными овощами.

Страницы